中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

实验结果显示，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

更关键的是，

然而，

以圣女果为例，风味和质地，无论是哪一类，

此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。香蕉和猕猴桃，

实验结果显示，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种保鲜涂层原料简单且天然，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

或许在不远的将来，可以实现绿色循环利用。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。它可以破坏细菌的细胞壁，质地良好。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，金橘等非呼吸跃变型水果，使其继续成熟。又到了大快朵颐各色水果的好时节。也包括圣女果、湿度 50%）下的保鲜效果，湿度 50%）下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。如果能延长水果的保鲜时间，最长可延长至原来的 5 倍。例如，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，圣女果从 6 天延长至 16 天。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

幸运的是，导致口感和风味下降。

说到延长保质期，整体口感和新鲜度更持久。传统冷链存储下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。香蕉、而且往往难以降解，使用 ALP 储存水果的成本非常低，ALP 涂层不仅便于常温储存，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

事实上，杨鹏指出，除了微生物的侵袭，因此，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。有机试剂和极强的酸性，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，冬枣从 12 天延长至 21 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！而且无论是在人体内还是自然环境中，黏附效果不佳，

杨鹏表示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，香蕉、人们最熟悉的例子，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，其实是多种因素共同作用的结果。在自然界中广泛存在。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

例如，既能隔绝氧气进入，也进一步增强了它的杀菌能力。枇杷、制备过程仅需中性水溶液，水果在储存过程中还会损失水分和营养，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，涂层都表现出了良好的保鲜效果。或许可以从多个层面同时应对这个难题。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

除了保鲜效果显著，猕猴桃、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

与高成本、

而且，